طرز تهیه اکبر جوجه اصل؛ غذای پرطرفدار مازندران - سفر ارزان به دبی

به گزارش سفر ارزان به دبی، با ما همراه باشید و طرز تهیه اکبر جوجه، یکی از غذاهای مشهور و پرطرفدار استان مازندران را بیاموزید، غذایی لذیذ که قطعا با طعم خود، شما را شگفت زده خواهد نمود.

طبخ و مزه کردن غذاهای محلی ایران، لذتی وصف نشدنی دارند. سفر ارزان به دبیقصد دارد دستور پخت غذای محلی خوش طعم اکبر جوجه را امروز در اختیار شما قرار دهد. با پخت این غذا، همراه با ما به سفری به یادماندنی به استان سرسبز و زیبای مازندران بیایید.

قطعا تا به امروز، اکبر جوجه را امتحان نموده اید یا حداقل آوازه آن به گوشتان رسیده است. اکبر جوجه، یک غذای محلی مازندرانی است که از جوجه مرغ درست می گردد و طعم متمایز آن، به خاطر وجود رب انار، کره و نحوه طبخ آن است. یک اکبر جوجه اصیل با جوجه محلی پخته شده و با برنج زعفرانی و رب انار سرو می گردد.

نام اکبر جوجه از رستورانی برداشته شده که برای اولین بار این غذا، در آنجا طبخ شده است. رستوران های زنجیره ای اکبرجوجه که در حال حاضر در بسیاری از شهرهای ایران فعالیت دارند، بر اساس لقب موسس این رستوران که در واقع مخترع این غذا بوده، نام گذاری شده اند.

تاریخچه اکبر جوجه

همان طور که پیش تر ذکر شد، نام اکبر جوجه از روی موسس رستوران هایی به همین نام و خالق این غذا گرفته شده است. حدود 76 سال پیش در سال 1323، فردی به نام علی اکبر کلبادی به همراه همسرش، قهوه خانه ای را در منطقه گلوگاه جوانی مازنی تاسیس کردند.

آن ها در قهوه خانه برای مسافران یا افراد بومی منطقه، صبحانه سرو می کردند اما بعدها با رونق گرفتن قهوه خانه، ناهار هم به منوی آن ها اضافه شد. مشهورترین غذای منوی این قهوه خانه، چلو جوجه بود که با جوجه محلی، رب انار و کره محلی طبخ می شد و مشتریان، عاشق آن بودند. این غذا بعدها به نام اکبر جوجه معروف شد. در واقع، نام این غذا از نام علی اکبر کلبادی، موسس این رستوران برداشته شد.

پس از جاده سازی، آن ها تصمیم گرفتند تا قهوه خانه خود را به جاده شوسه منتقل نمایند. کسب و کار آن ها در محل نو، رونق بیش تری گرفت و آن ها پیروز شدند تا رستوران را توسعه بدهند. در حال حاضر، شعبه های اصلی اکبر جوجه در شهرستان های ساری، گرگان، بابل، آمل، نوشهر، خلیل شهر، قائم شهر، گرمسار، چالوس، بابلسر، گلوگاه، بهشر، کلارآباد، اراک، ایزدشهر و شهر تهران و رودهن دیده می شوند. البته این غذا را می توان در منوی رستوران های متعددی در سراسر کشور عزیزمان پیدا کرد.

مواد لازم

برای 4 نفر

• 1 عدد جوجه مرغ به وزن حدودی 1 کیلوگرم
• 2 عدد لیموترش
• 1 عدد پیاز پوست کنده و 4 قاچ شده
• 1 عدد هویج پوست کنده و حلقه حلقه شده
• 1 لیوان روغن مایع سرخ کردنی
• 1 عدد فلفل دلمه ای که دانه های آن جدا شده و نگینی خرد شده باشد
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 3 قاشق غذاخوری زعفران دم نموده
• نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل و زردچوبه به اندازه لازم
• برنج زعفرانی برای سرو

مواد لازم برای سس مخصوص اکبر جوجه

• 2 حبه سیر پوست کنده و رنده ریزشده
• نیم پیمانه رب انار
• 1 قاشق غذاخوری گردوی رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق زعفران دم نموده

دستور پخت

1. 2 عدد از لیموترش ها را نصف کنید و پس از جدا کردن هسته های آن ها، آب آن ها را بگیرید و داخل یک کاسه میانه بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه هم به آن اضافه کنید.

2. فلفل دلمه ای های خردشده، روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری زعفران دم نموده را به مواد قبل اضافه کنید و هم بزنید. سپس جوجه مرغ را داخل کاسه بیندازید و آن را کامل به مواد آغشته کنید. روی جوجه مرغ را سلفون بکشید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار گردد.

3. یک قابلمه را پر از آب سرد کنید و آن را روی حرارت بالای گاز قرار دهید. زردچوبه، زنجبیل، فلفل سیاه و نمک را به آب اضافه کنید.

4. هویج های حلقه حلقه شده و پیاز را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. سپس 2 قاشق غذاخوری زعفران دم نموده را به همراه جوجه مرغ مزه دار شده به آب جوش اضافه کنید. سپس اجازه دهید که آب دوباره به جوش بیفتد. حدود 10 دقیقه پس از به جوش آمدن آب، جوجه را از آب دربیاورید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن کشیده گردد.

5. در یک قابلمه دیگر به قدری روغن سرخ کردنی بریزید که مرغ بتواند به طور کامل در آن غوطه ور گردد. قابلمه را روی شعله کم گاز بگذارید تا روغن کاملا گرم گردد. جوجه را داخل روغن بیندازید و در قابلمه را ببندید تا آب بیندازد و با بخار آب و روغن، کاملا سرخ و مغزپخت گردد.

6. برای تهیه سس مخصوص، رب انار، گردو و سیر رنده شده و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید و در یک کاسه کوچک بریزید. سپس برای رقیق شدن آن، زعفران دم نموده را به آن اضافه کنید.

7. اکبر جوجه را با برنج زعفرانی و سس مخصوص سرو کنید.

نکات مهم در طبخ اکبر جوجه

• مهم ترین تفاوت اکبر جوجه با جوجه زعفرانی در این است که این غذا پیاز و زعفران ندارد، اما شما می توانید برای خوش طعم کردن اکبرجوجه، طبق دستور تهیه بالا به آن، پیاز و زعفران اضافه کنید.
• جوجه حتما باید با پوست، پخته و سرخ گردد.
• برای تهیه اکبر جوجه اصیل مازندرانی، باید از جوجه مرغ یکماهه بهره ببرید. در غیر این صورت برای طبخ این غذا، از مرغ کوچک بهره ببرید.
• قبل از سرخ کردن جوجه، حتما خرده های پیاز را از آن جدا کنید، زیرا پیاز خیلی زود می سوزد و بر طعم و زیبایی ظاهری اکبر جوجه تاثیر منفی می گذارد.
• در میانه زمان سرخ شدن اکبر جوجه، می توانید به آن، زعفران دم نموده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو اضافه کنید تا مزه بهتری به خود بگیرد.
• در حین سرخ شدن جوجه، کف هایی که روی روغن جمع می گردد را با قاشق جمع کنید.
• اگر می خواهید که جوجه کاملا سرخ گردد، می توانید آن را از روغن دربیاورید و در سینی فر به مدت 5 تا 6 دقیقه در فر بپزید یا آن را به مدت 5 دقیقه در کره تفت دهید.
• جوجه باید به مدت 1 تا 2 ساعت در روغن، روی حرارت کم پخته و سرخ گردد.
• اگر از یک جوجه کامل استفاده می کنید، حتما آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
• نباید فراموش کنید زمانی که جوجه پخته شد، حتما آن را برگردانید تا همه قسمت های آن سرخ گردد.
• روغن سرخ کردنی، برترین گزینه برای طبخ اکبر جوجه است، زیرا به راحتی نمی سوزد و کمتر جذب جوجه می گردد.
• بعضی از افراد، اکبر جوجه را با شیر درست می نمایند. در این روش، ابتدا باید جوجه را با آب، شیر، پیاز حلقه شده، سیر، نمک و فلفل روی گاز بگذارید تا نیم پز گردد. سپس در یک ماهیتابه گود روغن بریزید و جوجه ها را در روغن داغ بیندازید. حرارت را کم کنید و و بگذارید کامل سرخ گردد.
• برنجی که با اکبرجوجه سرو می گردد، پلو زعفرانی کته است. برای پخت این پلو، وقتی که آب برنج در حال حباب زدن است، زعفران دم نموده را اضافه کنید.
• شما می توانید از رب انار خالی به عنوان سس بهره ببرید.
• شما می توانید رب انار را در کره تفت دهید و سپس در کنار اکبر جوجه سرو کنید.

سفر به مازندران با طعم اکبر جوجه

چشم اندازی سرسبز و تماشایی، آمیخته با صدای امواج دریا و بوی خاک باران خورده در استان زیبای مازندران، یکی از به یاد ماندنی ترین خاطرات همه ما در شمال کشور است. لذت مزه کردن اکبر جوجه برشته با سس انار ملس در کنار عطر برخاسته از پلوی زعفرانی از آن دسته تجربیاتی است که در سفر به مازندران، به هیچ وجه نباید آن را از دست داد.

به یکی از رستوران های مشهور اکبر جوجه در شهرهای زیبای شمالی بروید و این غذای لذیذ و نوستالژیک را سفارش دهید. در ریختن سس انار ملاحظه نکنید. یک لیوان دوغ در کنار ماست، زیتون و دیگر مخلفات شمالی، تجربه خوردن اکبر جوجه را به حد اعلی می رسانند.

اگر پیروز به طبخ این غذای لذیذ از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شدید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبین سفر ارزان به دبی بنویسید. نباید فراموش کنید که می توانید از اکبر جوجه خود عکس بگیرید و با تگ کردن سفر ارزان به دبی در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر آن را به اشتراک بگذارید.